Оценка параметров качества кондитерских изделий с использованием QFD-анализа: ценностно-ориентированный подход
Ключевые слова:
КАЧЕСТВО КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ, QFD-АНАЛИЗ, «ДОМ КАЧЕСТВА», ПОТРЕБИТЕЛЬ, ФАКТОР РЫНОЧНЫЙ, ПРЕДПРИЯТИЕАннотация
Качество кондитерских изделий является одним из ключевых факторов, определяющих их конкурентоспособность и уровень удовлетворенности потребителей. В современных условиях насыщенного рынка и высокой конкуренции, предприятия пищевой промышленности сталкиваются с необходимостью постоянного совершенствования своей продукции. В связи с этим особую актуальность приобретает внедрение научно обоснованных методов управления качеством, таких как метод Quality Function Deployment (QFD), позволяющий эффективно учитывать ожидания потребителей и трансформировать их в конкретные технические требования к продукции.
В ходе исследования были рассмотрены различные подходы к определению понятия качества кондитерских изделий, выявлены основные характеристики, а также определены ключевые факторы, оказывающие влияние на восприятие качества потребителями. Взаимосвязь этих элементов представлена в виде модели управления качеством, основанной на методологии QFD, что позволяет систематизировать и структурировать процесс разработки новых изделий и оптимизировать существующий ассортимент.
В процессе исследования выявлены основные проблемы, влияющие на качество кондитерских изделий, включая несоответствие продукции ожиданиям потребителей, недостаточный учет предпочтений целевой аудитории, слабую адаптивность маркетинговых стратегий и неэффективное взаимодействие между производителем и потребителем. Использование метода QFD и ориентированного на потребителя подхода к управлению качеством кондитерских изделий позволяет предприятиям повышать свою конкурентоспособность, удовлетворять запросы покупателей и обеспечивать устойчивое развитие в условиях динамичного рынка.
Библиографические ссылки
Аскарова, И. Р. Качество продукции / И. Р. Аскарова, Р. А. Тимофеев // Вестник науки и образования. – 2021. – № 7(110), Ч. 2. – С. 8–11.
Фатхутдинов, Р. А. Менеджмент конкурентоспособности товара / Р. А. Фатхутдинов. – Москва : Бизнес-школа «Интел-синтез», 1995. – 55 с. – ISBN 5-87057-024-7.
Жулькова, Ю. Н. Пять методов управления качеством, которые пригодятся руководителю / Ю. Н. Жулькова. – Текст : электронный // Руководитель автономного учреждения. – 2020. – № 9. – URL: https://ilan-ric.ru/wp-content/uploads/sites/49/2020/11/Statya-Pyat-metodov-upravleniya-kachestvom-kotorye-prigodyats.pdf.
Никитин, В. А. Управление качеством на базе стандартов ИСО 9000:2000 : Политика. Оценка. Формирование / В. А. Никитин, В. В. Филончева. – 2-е изд. – Санкт-Петербург [и др.] : Питер, 2004. – 126 с. – ISBN 5-94723-567-6.
Белобородова, Н. Б. Управление качеством продукции на принципах всеобщего управления качеством / Н. Б. Белобородова. – Текст : электронный // Конкурентоспособность территорий : Материалы XXIV Всероссийского экономического форума молодых ученых и студентов. В 4-х частях. Ч. 1, Екатеринбург, 27–30 апреля 2021 года. – Екатеринбург : Уральский государственный экономический университет, 2021. – С. 5–8. – EDN RXHXPB. – URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=47134936.
Управление качеством в России: опыт стран Европейского союза в стандартизации систем управления качеством : монография / И. А. Волкова, Т. А. Галынчик, О. А. Козлова [и др.] ; под общей редакцией И. А. Волковой. – Ставрополь : Логос, 2018. – 182 с. – ISBN 978-5-907078-41-3.
Мхитарян, А. Ю. Совершенствование системы менеджмента качества организации : монография / А. Ю. Мхитарян. – Москва : Интерэкомс, 2015. – 241 с.
Ангипов, Д. Г. Риск-ориентированный подход в управлении качеством пищевой продукции для обеспечения ее безопасности / Д. Г. Ангипов, К. С. Калемагина, И. Г. Сергеева // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Экономика и экологический менеджмент». – 2022. – № 4. – С. 97–106.
Дариенко, О. Л. Влияние качества продукции на уровень конкурентоспособности предприятий кондитерской отрасли / О. Л. Дариенко, А. А. Куликова. – Текст : электронный // Экономика и маркетинг в XXI веке: проблемы, опыт, перспективы : сборник материалов XVIII международной научно-практической конференции : [посвящается 95-летию кафедры «Экономика и маркетинг»], 24–25 ноября 2022 г., Донецк. – Донецк : ДОННТУ, 2022. –
С. 370–375. – EDN JUGNMF. – URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=50224702.
Чорноус, О. И. Формирование эффективной системы менеджмента качества для предприятий пищевой промышленности / О. И. Чорноус, О. Л. Дариенко, А. А. Куликова. – Текст : электронный // Актуальные вопросы экономики и управления: теоретические и прикладные аспекты. Материалы IX Международной научно-практической конференции. В 2-х частях. Ч. 2, Горловка, 29 марта 2024 год / Автомобильно-дорожный институт (филиал) ФГБОУ ВО «Донецкий национальный технический университет» в г. Горловка. – Горловка : ДонНТУ, 2024. – С. 183–188. – EDN PIPOZZ. – URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=67345763&pff=1.
